مخلل الباذنجان المحشي أو المكدوس على أصوله بـ 3 طرق مختلفة
المكدوس، أو الباذنجان المخلل المحشو، هو أحد الأطباق التقليدية. وهو من المخللات اللذيذة التي تقدم مع العديد من الأطباق ويتم تحضيرها بأكثر من طريقة. على سبيل المثال، هناك طريقة فلسطينية لتحضيره، وعلى الطريقة اللبنانية فهو مخلل لذيذ وطبق رئيسي على المائدة. ويمكن أن تختلف الحشوات بين الثوم والجوز والبقدونس وغيرها من المكونات، وفي السطور التالية نوضح طريقة تحضير الباذنجان المخلل حسب أصله.
طريقة عمل المكدوس الأردني
لتحضير المكدوس الأردني يجب توافر المقادير التالية:
- كيلو باذنجان صغير الحجم.
- كوب من زيت الزيتون.
- 8 أكواب من الماء.
- 5 أكواب ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 6 فصوص من الثوم.
خطوات التحضير:
- قومي أولاً بغسل الباذنجان جيداً بالماء، مع إزالة الرأس الأخضر.
- ضعي الماء في وعاء مناسب على النار واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الباذنجان واتركيه على نار خفيفة وانتظري حتى يتغير لونه.
- ضعي الباذنجان في مصفاة حتى يصفى الماء منه بالكامل.
- نفتح الباذنجان ونضع الحشوة بداخله.
- أضف زيت الزيتون إلى قاع الكوب.
- نضع المكدوس فوقها ونضع فصوص الثوم بينهما.
- نخلط الماء مع الملح والخل ثم نسكب هذا الخليط على المكدوس.
- وأخيرا أضف زيت الزيتون.
- أغلق الجرة بإحكام واتركها في مكان يتعرض لأشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوعين.
مكونات مكدوس الباذنجان مع الجوز
المكدوس من أشهر المقبلات الشامية التي يسهل تحضيرها في المنزل. المكونات هي كما يلي:
- كيلو باذنجان.
- فلفل أحمر مقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- زيت الزيتون.
- كوب من الجوز المفروم.
- 5 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
خطوات التحضير:
- إزالة رأس الباذنجان باليد.
- نغلي كمية من الماء ونضيف الملح ثم نضيف الباذنجان لمدة 10 دقائق.
- نصفي الباذنجان ونحدث فيه شقاً صغيراً لوضع الحشوة فيه.
- ضعي الملاخ في الفتحات، ثم ضعي الباذنجان في مصفاة، ثم غطيه بصحن ثقيل لتصريف الماء.
- اخلطي الثوم والفلفل الحار والجوز والملح والفلفل الأحمر.
- ضعي هذه الحشوة في الباذنجان.
- ترتيب الحبوب في وعاء.
- أغلق الجرة.
- يغطى بزيت الزيتون لتغطية الحبوب.
- اتركه لمدة أسبوعين.
طريقة عمل المكدوس الفلسطيني
- نقطع كل حبة باذنجان من الجانب بالسكين.
- يتم غلي الباذنجان في الماء المملح.
- أضيفي خليط الجوز والثوم والفلفل الأحمر إلى البذور.
- يُصفى الباذنجان من الماء طوال الليل.
- ضعي الباذنجان في وعاء زجاجي.
- مغموسة بزيت الزيتون.
- انتظر اسبوعين.
- ثم يتم تناوله.
